營養師推薦6款最佳植物蛋白!
營養學家們向《INSIDER》推薦了幾款最佳植物蛋白來源!我們來看下:

蘑菇:方便、健康、富含膳食纖維素


蘑菇可以為身體提供多種重要的營養素。同時,還是極好的蛋白質與膳食纖維的來源——100克蘑菇含3克蛋白質和3克膳食纖維。另外,蘑菇還富含十餘種維生素和礦物質,包括維生素D、B,還有鋅。而且,蘑菇能夠滿足人一整個下午所需的銅元素和硒元素。

烹飪方面,蘑菇獨特的口感能夠配合十分多樣化的菜譜和風格。你可以將蘑菇煎、炒、燉、炸、蒸,或做成醬汁。一些創意素食會用蘑菇代替肉,做成漢堡。

豆類:便宜、多樣化


豆類是很好的肉類替代物,因為它不僅營養豐富,還適合多樣化的烹飪方法。豆子品種繁多,包括:青豆、毛豆、黃豆、黑豆、鷹嘴豆、綠豆、紅豆、花生等。

這些豆類都富含鉀元素、鐵元素,和鎂元素;另外,豆類富含蛋白質,脂肪含量極低,零膽固醇,並且包含可溶性和不可溶性膳食纖維。

烹飪時,您可以嘗試將豆子做成豆泥、豆奶,還可以熬豆湯。許多餐廳還會使用豆子代替肉,製作素丸和漢堡。

天貝:堅果味、營養密度高、適合糖尿病患者


許多人可能還對天貝不太熟悉。天貝起始於印尼,其原材料是經過發酵的黃豆。天貝有一股天然、醇香的堅果味,許多大廚都喜歡在食譜中加入天貝。

同時,天貝的營養密度很高。一份天貝能輕鬆滿足人一個下午所需的鐵元素和錳元素。這對於糖尿病患者來說是好事,因為錳元素可以控制血糖。

另外,100克天貝就含有19克蛋白質,以及有益的脂肪酸、膳食纖維,和維生素B族。你可以炒天貝、烤天貝、炸天貝,或者煮天貝。

豆腐:低熱量、高蛋白、多樣化


作為自豪的中國人,我們當然不能忘了豆腐。豆腐的熱量極低,同時也是極佳的蛋白質來源——100克豆腐含有8克蛋白質。同時,豆腐還富含硒元素、錳元素,和鈣質。

當然,豆腐的做法更是多種多樣。豆腐不僅可以蒸炒燉炸,還可以涼拌和醃製,甚至做甜品,許多純素食的甜品都需要豆腐的幫忙哦!

市場裡,大家可以多多嘗試不同品種的豆腐,比如老豆腐、嫩豆腐,還有各種豆製品:豆卜、豆皮、腐竹、千張等。許多不同的地區也會有不同的豆腐,比如臭豆腐、毛豆腐、客家豆腐、滷水豆腐等。

麵筋:由麵粉製成,卻十分肉感


麵筋由小麥麵粉製成,是小麥的蛋白質。在烹飪的時候,麵筋的樣子和口感,與肉極其相像。另外麵筋也富含蛋白質,鐵質和鈣質,同時低熱量。

除了可以蒸炒烤炸麵筋以外,市場上也有許多用麵筋製成的素肉產品,比如素丸子、素雞等。

大樹菠蘿:是水果,卻像豬肉


大樹菠蘿(或:菠蘿蜜),大家都知道這是水果,但是它吃起來為什麼這麼肉感!許多大廚和餐廳會使用未熟的青大樹菠蘿罐頭,然後拉扯成絲,烹飪成純植物「豬肉絲」。

另外,大樹菠蘿簡直就是一個小小的營養「發電站」,大樹菠蘿肉裡可以找到幾乎所有維生素和礦物質,同時它也是極好的蛋白質、鈣質、鐵質、鉀元素、維生素B6和維生素C的來源。

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以上介紹的純素食食物,都富含蛋白質。許多人認為,吃素會缺蛋白質,那麼可能吃錯了吧。其實,許多素食的蛋白質比肉類還要高呢,而且素食不含膽固醇,還同時富含其他多種多樣的維生素、礦物質。素食除了有益健康,還能夠拯救許許多多的動物。1個人1年不吃肉,能夠至少拯救30條動物性命呢!

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